说起火锅，很多人第一个想到的一定是海底捞。作为火锅界的顶流，海底捞虽然味道可能比不上重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜炉火锅等地方火锅，但其贴心周到的服务一直深受消费者青睐，凭借这一特点，海底捞一年能在中国营收286亿。

　　自成立以来，海底捞就被视作中国火锅界乃至整个餐饮界的标杆。去年疫情期间，当其他餐饮同行还挣扎在温饱线上时，海底捞却逆势扩张出500多家新店。截至今年上半年，海底捞已经在全球拥有近1600家门店。

　　然而高速扩张的同时，海底捞曾经最引以为豪的超高翻台率，却遭遇直线下滑，与之相伴的还有盈利能力的大幅减弱。

　　去年年初，新冠疫情对餐饮服务业造成了很大的冲击，许多餐饮连锁企业都选择了缩小规模“苟住”，但海底捞却逆势而行，大肆扩张，一年新增了544家门店，今年上半年又增加了299家门店。

　　扩张太快的一个后果就是导致消费者上座率不足，翻台率直线下降。海底捞的2021年半年报显示，2018年海底捞的翻台率高达5.2（次/天），19年降到4.8，2020年则降到3.5，截至半年报已经降至3.3，新开门店只有2.3。

　　11月23日的港股盘中，海底捞的股价再次下跌，只有19港元，相较今年的最高价，跌幅达到了78%，几乎打了2折，总市值也只有1059亿港元了，年内蒸发超3620亿港元，折合人民币高达2960亿元

　　11月初，海底捞放出爆炸消息，声称将在年内关停300家门店。海底捞方表示关停门店是为了降低运营成本，并整顿不符合要求的门店。但海底捞门店在今年上半年是1597家，一下子关300家，相当于斩去了1/5的门店。

　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，海底捞的门店选址过于草率，而且过于密集的门店布局容易演变成“同室操戈”。

　　以海底捞北京六里桥店为例，在2019年开业前，方圆两公里范围内已经有了两家门店；而且这家店所在的商圈区位优势不强，导致客流量明显不足。

　　门店数量的迅猛增长，也确实推动海底捞收入快速膨胀。不过，一路狂奔的同时，门店的经营质量却未跟上扩张步伐。

　　为了在服务上断层其他火锅品牌，海底捞的员工工资和员工数量都远高于行业平均水平，成本自然也更高。急速扩张的新门店由于服务员培训没到位，匆忙上岗，所以部分新门店会出现服务不到位、卫生不过关等问题，让海底捞的形象大打折扣。

　　一面是巨额营业成本，一面是下跌的净利润，海底捞如果还要继续扩张，现金流恐怕很快就会断裂。

　　海底捞创始人张勇被爆出为避税移民新加坡时，就曾引起过不少议论与不满，很多人称海底捞已经是“洋品牌”了，不会再支持。其过度热情的服务也引起了部分消费者的“逆反”，觉得很打扰很聒噪，但不可否认海底捞仍是我国餐饮连锁中很成功的一个品牌。

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