海底捞宣布关闭300家门店，同店销售额下滑，翻台率下降，股价较年初一路下跌，市值跌破千亿，食品安全和品控问题频发。

　　11月5日，四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称：海底捞，6862.HK)发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。

　　回顾一个多月前，当海底捞正式宣布关停约300余家门店时，这一消息火速引爆微博热搜。

　　300家门店并不是小数目。截至今年上半年，海底捞全球门店数量1597家。其中，一线、二线、三线及以下城市门店数量分别为287、593、611家。

　　过去几年，通过扩大门店数量实现规模化经营，海底捞的确尝到了“甜头”。从2018年上市初年门店净增量193家，到2019年净增量达到302家。大量新门店的投入运行，使得海底捞在2019年的业绩创下了一个高度——当年实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。

　　然而，当疫情到来时，海底捞并未停止扩张步伐：2020年度净增了530家门店，使得海底捞这头“巨象”不得不体会一次大象转身的艰难。“在2019年扩张政策之下，海底捞出现了部分门店地址选择失误，优秀门店经理数量不足，过度相信年度利益KPI指标，企业文化建设不足等问题。”周兆呈在接受21世纪经济报道记者采访时曾表示。

　　一组数据也显示出，海底捞必须抑制过快的规模化增长。财务数据显示，在今年上半年，海底捞整体的翻台率3.0次/天，略低于去年同期；同店翻台率为3.4次/天，与去年同期持平。这其中，整体翻台率恢复不佳，因新店占比较大且疫情影响下新店爬坡期拉长。

　　按照“啄木鸟”计划，经营业绩不佳门店将持续受到关注。因此，此次包括北京、上海等一线城市出现的闭店现象则在情理之中。

　　21世纪经济报道记者注意到，在啄木鸟计划中，海底捞还特别强调，会“适时收缩集团的业务扩张计划，若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。”

　　11月5日，海底捞发布公告称，公司决定将于2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营未达预期门店。

　　截至2021年6月末，海底捞总计拥有门店1597家，这次关闭300家门店约等于减少了20%的门店数量。同时，海底捞决定开展“啄木鸟”计划，由执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系;在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地;适时收缩集团的业务扩张计划。

　　疫情之后，海底捞逆势而动，加速开店抢占市场，尤其是三四线城市布局较快。据海底捞财报显示，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年中期报告显示，海底捞新开门店310家，总店数现达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍有1300家左右。

　　2021年6月的股东大会上，海底捞创始人张勇就表示海底捞战略失误，自己有相当大的责任，张勇承认，自己去年作出的开店策略是完全错误的。张勇称：“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束，但是直到今日，亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下，在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划，现在来看确实属于盲目自信，当意识到问题时已经是2021年的1月了，等公司反应过来已经是3月了。”

　　盲目扩张之下，海底捞的同店销售额和翻台率都出现了下滑。海底捞2021年中期业绩报告显示，截止2021年6月末，海底捞实现营收高达200.94亿元，同比增长105.9%，净利润则实现9650万元，同比增长了110%。

　　虽然2021年上半年海底捞业绩扭亏为盈，但中报显示，海底捞整体翻台率跌至3.0次/天，2020年同期为3.3次/天，而在2018年之前，翻台率保持在5次/天的高水平。

　　同店平均翻台率也出现下滑，2020年上半年海底捞在一线城市同店平均翻台率为3.1次/天，2021年上半年降至3.0次/天；二线城市从3.6次/天降至3.5次/天；三线及以下城市从3.7次/天降至3.5次/天。

　　2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元，2021上半年降至7.9万元，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看，日均同店销售从8.72万元降至8.48万元。业内人士分析称，海底捞翻台率和同店销售额下滑的原因或许是因为疫情期间公司快速扩张导致。

　　海底捞快速扩张也影响了公司的股价，市值更是跌破千亿。Wind数据显示，海底捞股价从年初创造历史新高的85.8港元/股后，就开始一路震荡走跌至今，12月10日收盘报18.06港元/股，跌去近8成。

　　在海底捞发布将关闭门店至今，海底捞涨跌幅13.94%。截止11月29日，海底捞开盘价20.4港元/股，最低价17.38港元/股。最新市值981.02亿港元。公开资料显示，年初时海底捞市值4544.75亿港元，蒸发了3564亿港元。市值跌破“千亿市值俱乐部”。

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