关店300家海底捞怎么了?
2021-11-28 05:13:04
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  说起火锅,很多人第一个想到的一定是海底捞。作为火锅界的顶流,海底捞虽然味道可能比不上重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜炉火锅等地方火锅,但其贴心周到的服务一直深受消费者青睐,凭借这一特点,海底捞一年能在中国营收286亿。

  自成立以来,海底捞就被视作中国火锅界乃至整个餐饮界的标杆。去年疫情期间,当其他餐饮同行还挣扎在温饱线上时,海底捞却逆势扩张出500多家新店。截至今年上半年,海底捞已经在全球拥有近1600家门店。

  然而高速扩张的同时,海底捞曾经最引以为豪的超高翻台率,却遭遇直线下滑,与之相伴的还有盈利能力的大幅减弱。

  去年年初,新冠疫情对餐饮服务业造成了很大的冲击,许多餐饮连锁企业都选择了缩小规模“苟住”,但海底捞却逆势而行,大肆扩张,一年新增了544家门店,今年上半年又增加了299家门店。

  扩张太快的一个后果就是导致消费者上座率不足,翻台率直线下降。海底捞的2021年半年报显示,2018年海底捞的翻台率高达5.2(次/天),19年降到4.8,2020年则降到3.5,截至半年报已经降至3.3,新开门店只有2.3。

  11月23日的港股盘中,海底捞的股价再次下跌,只有19港元,相较今年的最高价,跌幅达到了78%,几乎打了2折,总市值也只有1059亿港元了,年内蒸发超3620亿港元,折合人民币高达2960亿元

  11月初,海底捞放出爆炸消息,声称将在年内关停300家门店。海底捞方表示关停门店是为了降低运营成本,并整顿不符合要求的门店。但海底捞门店在今年上半年是1597家,一下子关300家,相当于斩去了1/5的门店。

  在食品产业分析师朱丹蓬看来,海底捞的门店选址过于草率,而且过于密集的门店布局容易演变成“同室操戈”。

  以海底捞北京六里桥店为例,在2019年开业前,方圆两公里范围内已经有了两家门店;而且这家店所在的商圈区位优势不强,导致客流量明显不足。

  门店数量的迅猛增长,也确实推动海底捞收入快速膨胀。不过,一路狂奔的同时,门店的经营质量却未跟上扩张步伐。

  为了在服务上断层其他火锅品牌,海底捞的员工工资和员工数量都远高于行业平均水平,成本自然也更高。急速扩张的新门店由于服务员培训没到位,匆忙上岗,所以部分新门店会出现服务不到位、卫生不过关等问题,让海底捞的形象大打折扣。

  一面是巨额营业成本,一面是下跌的净利润,海底捞如果还要继续扩张,现金流恐怕很快就会断裂。

  海底捞创始人张勇被爆出为避税移民新加坡时,就曾引起过不少议论与不满,很多人称海底捞已经是“洋品牌”了,不会再支持。其过度热情的服务也引起了部分消费者的“逆反”,觉得很打扰很聒噪,但不可否认海底捞仍是我国餐饮连锁中很成功的一个品牌。

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